ட்ரெஹலோஸ் நியூகிரீன் சப்ளை உணவு சேர்க்கைகள் இனிப்புகள் ட்ரெஹலோஸ் பவுடர்
தயாரிப்பு விளக்கம்
ட்ரெஹலோஸ், ஃபெனோஸ் அல்லது பூஞ்சை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது C12H22O11 என்ற மூலக்கூறு வாய்ப்பாடு கொண்ட இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளைக் கொண்ட குறைக்காத டிசாக்கரைடு ஆகும்.
ட்ரெஹலோஸின் மூன்று ஆப்டிகல் ஐசோமர்கள் உள்ளன: α, α-trehalose (காளான் சர்க்கரை), α, β-trehalose (Neotrehalose) மற்றும் β, β-trehalose (Isotrehalose). அவற்றில், α, α-ட்ரெஹலோஸ் மட்டுமே இயற்கையில் ஒரு இலவச நிலையில் உள்ளது, அதாவது பொதுவாக ட்ரெஹலோஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, இது பாக்டீரியா, ஈஸ்ட், பூஞ்சை மற்றும் பாசிகள் மற்றும் சில பூச்சிகள், முதுகெலும்புகள் மற்றும் தாவரங்கள் உட்பட பல்வேறு உயிரினங்களில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது. குறிப்பாக ஈஸ்ட், ரொட்டி மற்றும் பீர் மற்றும் பிற புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் இறால் ஆகியவற்றிலும் ட்ரெஹலோஸ் உள்ளது. α, β-வகை மற்றும் β, β-வகை இயற்கையில் அரிதானவை, மேலும் சிறிய அளவு α, β-வகை ட்ரெஹலோஸ், α, β-வகை மற்றும் β, β-வகை ட்ரெஹலோஸ் ஆகியவை தேன் மற்றும் ராயல் ஜெல்லியில் காணப்படுகின்றன.
ட்ரெஹலோஸ் என்பது பிஃபிடோபாக்டீரியாவின் பெருக்க காரணியாகும், இது குடல் நுண்ணுயிரியல் சூழலை மேம்படுத்துகிறது, இரைப்பை குடல் செரிமானம் மற்றும் உறிஞ்சுதல் செயல்பாட்டை வலுப்படுத்துகிறது, உடலில் உள்ள நச்சுகளை திறம்பட நீக்குகிறது மற்றும் உடலின் நோயெதிர்ப்பு மற்றும் நோய் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது. ட்ரெஹலோஸ் ஒரு வலுவான கதிர்வீச்சு எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டிருப்பதாக ஆய்வுகள் நிரூபித்துள்ளன.
இனிமை
இதன் இனிப்பு சுக்ரோஸின் 40-60% ஆகும், இது உணவில் மிதமான இனிப்பை அளிக்கும்.
வெப்பம்
ட்ரெஹலோஸ் குறைந்த கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, சுமார் 3.75KJ/g, மற்றும் கலோரி உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டியவர்களுக்கு ஏற்றது.
COA
| தோற்றம் | வெள்ளை படிக தூள் அல்லது சிறுமணி | இணக்கம் |
| அடையாளம் | மதிப்பீட்டின் முக்கிய உச்சத்தின் RT | இணக்கம் |
| மதிப்பீடு(ட்ரெஹலோஸ்),% | 98.0%-100.5% | 99.5% |
| PH | 5-7 | 6.98 |
| உலர்த்துவதில் இழப்பு | ≤0.2% | 0.06% |
| சாம்பல் | ≤0.1% | 0.01% |
| உருகுநிலை | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| முன்னணி(பிபி) | ≤0.5மிகி/கிலோ | 0.01மிகி/கிலோ |
| As | ≤0.3மிகி/கிலோ | 0.01மிகி/கிலோ |
| பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கை | ≤300cfu/g | ＜10cfu/g |
| ஈஸ்ட் & மோல்ட்ஸ் | ≤50cfu/g | ＜10cfu/g |
| கோலிஃபார்ம் | ≤0.3MPN/g | 0.3MPN/g |
| சால்மோனெல்லா குடல் அழற்சி | எதிர்மறை | எதிர்மறை |
| ஷிகெல்லா | எதிர்மறை | எதிர்மறை |
| ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் | எதிர்மறை | எதிர்மறை |
| பீட்டா ஹீமோலிடிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் | எதிர்மறை | எதிர்மறை |
| முடிவுரை | இது தரநிலைக்கு இணங்குகிறது. | |
| சேமிப்பு | குளிர்ந்த மற்றும் உலர் இடத்தில் சேமிக்கவும், உறைய வைக்காமல், வலுவான ஒளி மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து விலகி வைக்கவும். | |
| அடுக்கு வாழ்க்கை | சரியாக சேமிக்கப்படும் போது 2 ஆண்டுகள் | |
செயல்பாடுகள்
1. நிலைத்தன்மை மற்றும் பாதுகாப்பு
ட்ரெஹலோஸ் என்பது இயற்கையான டிசாக்கரைடுகளில் மிகவும் நிலையானது. இது குறைக்கக்கூடியது அல்ல என்பதால், இது வெப்பம் மற்றும் அமிலத் தளத்திற்கு மிகவும் நல்ல நிலைப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இது அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களுடன் இணைந்திருக்கும் போது, சூடுபடுத்தப்பட்டாலும் Maillard எதிர்வினை ஏற்படாது, மேலும் அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்பட வேண்டிய அல்லது பாதுகாக்கப்பட வேண்டிய உணவு மற்றும் பானங்களை சமாளிக்க இது பயன்படுத்தப்படலாம். ட்ரெஹலோஸ் மனித உடலில் சிறுகுடலில் நுழைகிறது மற்றும் ட்ரெஹலேஸால் குளுக்கோஸின் இரண்டு மூலக்கூறுகளாக சிதைகிறது, பின்னர் இது மனித வளர்சிதை மாற்றத்தால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு முக்கியமான ஆற்றல் மூலமாகும் மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கும் பாதுகாப்பிற்கும் நன்மை பயக்கும்.
2. குறைந்த ஈரப்பதம் உறிஞ்சுதல்
ட்ரெஹலோஸ் குறைந்த ஹைக்ரோஸ்கோபிக் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. 90% க்கும் அதிகமான ஈரப்பதம் உள்ள இடத்தில் ட்ரெஹலோஸ் 1 மாதத்திற்கும் மேலாக வைக்கப்படும் போது, ட்ரெஹலோஸ் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சாது. ட்ரெஹலோஸின் குறைந்த ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி காரணமாக, இந்த வகையான உணவுகளில் ட்ரெஹலோஸின் பயன்பாடு உணவின் ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டியைக் குறைக்கும், இதனால் தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை திறம்பட நீட்டிக்கும்.
3. உயர் கண்ணாடி மாற்றம் வெப்பநிலை
ட்ரெஹலோஸ் மற்ற டிசாக்கரைடுகளை விட 115℃ வரை அதிக கண்ணாடி மாற்ற வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, மற்ற உணவுகளில் ட்ரெஹலோஸ் சேர்க்கப்படும் போது, அதன் கண்ணாடி மாற்ற வெப்பநிலையை திறம்பட அதிகரிக்க முடியும், மேலும் இது ஒரு கண்ணாடி நிலையை உருவாக்குவது எளிது. இந்த பண்பு, ட்ரெஹலோஸின் செயல்முறை நிலைத்தன்மை மற்றும் குறைந்த ஹைக்ரோஸ்கோபிக் பண்புகளுடன் இணைந்து, இது உயர் புரதப் பாதுகாப்பாளராகவும், சிறந்த தெளிப்பு-உலர்ந்த சுவை பராமரிப்பாளராகவும் ஆக்குகிறது.
4. உயிரியல் மேக்ரோமிகுலூல்கள் மற்றும் உயிரினங்களின் மீது குறிப்பிட்ட அல்லாத பாதுகாப்பு விளைவு
ட்ரெஹலோஸ் என்பது வெளிப்புற சூழலில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்கு பதிலளிக்கும் வகையில் உயிரினங்களால் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு பொதுவான அழுத்த வளர்சிதை மாற்றமாகும், இது கடுமையான வெளிப்புற சூழலுக்கு எதிராக உடலைப் பாதுகாக்கிறது. அதே நேரத்தில், கதிர்வீச்சினால் ஏற்படும் சேதத்திலிருந்து உயிரினங்களில் உள்ள டிஎன்ஏ மூலக்கூறுகளைப் பாதுகாக்க ட்ரெஹலோஸ் பயன்படுத்தப்படலாம். எக்ஸோஜெனஸ் ட்ரெஹலோஸ் உயிரினங்களின் மீது குறிப்பிட்ட அல்லாத பாதுகாப்பு விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளது. ட்ரெஹலோஸ் கொண்ட உடலின் பாகம் நீர் மூலக்கூறுகளை வலுவாக பிணைக்கிறது, பிணைப்பு நீரை சவ்வு லிப்பிட்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறது அல்லது ட்ரெஹலோஸ் சவ்வு பிணைப்பு நீருக்கு மாற்றாக செயல்படுகிறது, இதனால் உயிரியல் சவ்வுகள் மற்றும் சவ்வு சிதைவதைத் தடுக்கிறது என்று பொதுவாக நம்பப்படுகிறது. புரதங்கள்.
விண்ணப்பம்
அதன் தனித்துவமான உயிரியல் செயல்பாட்டின் காரணமாக, உயிரணுக்களுக்குள் உள்ள பயோஃபில்ம்கள், புரதங்கள் மற்றும் ஆக்டிவ் பெப்டைட்களின் நிலைத்தன்மை மற்றும் ஒருமைப்பாட்டைத் திறம்பட பராமரிக்க முடியும், மேலும் இது உயிரியல், மருத்துவம், உணவு போன்ற பல்வேறு தொழில்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் உயிரின் சர்க்கரையாகப் போற்றப்படுகிறது. , சுகாதார பொருட்கள், சிறந்த இரசாயனங்கள், அழகுசாதனப் பொருட்கள், தீவனம் மற்றும் விவசாய அறிவியல்.
1. உணவுத் தொழில்
உணவுத் தொழிலில், ட்ரெஹலோஸ், குறைக்காத, ஈரப்பதமூட்டுதல், உறைபனி எதிர்ப்பு மற்றும் உலர்த்தும் எதிர்ப்பு, உயர்தர இனிப்பு, ஆற்றல் ஆதாரம் மற்றும் பலவற்றின் செயல்பாடுகள் மற்றும் பண்புகள் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொண்டு பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்காக உருவாக்கப்பட்டு வருகிறது. ட்ரெஹலோஸ் தயாரிப்புகள் பலவகையான உணவுகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படலாம், இது உணவின் தரத்தை பெரிதும் மேம்படுத்தலாம் மற்றும் பல்வேறு உணவு வண்ணங்களை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் உணவுத் தொழிலின் மேலும் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும்.
ட்ரெஹலோஸின் செயல்பாட்டு பண்புகள் மற்றும் உணவில் அதன் பயன்பாடு:
(1) ஸ்டார்ச் வயதானதைத் தடுக்கும்
(2) புரதச் சிதைவைத் தடுக்கவும்
(3) லிப்பிட் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் சீரழிவை தடுப்பது
(4) திருத்தும் விளைவு
(5) திசு நிலைத்தன்மை மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியைப் பாதுகாத்தல்
(6) நீடித்த மற்றும் நிலையான ஆற்றல் ஆதாரங்கள்.
2. மருந்துத் தொழில்
ட்ரெஹலோஸ் மருந்துத் துறையில் எதிர்வினைகள் மற்றும் கண்டறியும் மருந்துகளுக்கு ஒரு நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். தற்போது, ட்ரெஹலோஸ், செயல்பாடுகள் மற்றும் குணாதிசயங்களில் இருந்து பல அம்சங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தடுப்பூசிகள், ஹீமோகுளோபின், வைரஸ்கள் மற்றும் பிற உயிரியக்கப் பொருட்கள் போன்ற ஆன்டிபாடிகளை உலர்த்துவதற்கு ட்ரெஹலோஸைப் பயன்படுத்தி, உறைபனி இல்லாமல், மறுநீரேற்றத்திற்குப் பிறகு மீட்டெடுக்க முடியும். ட்ரெஹலோஸ் பிளாஸ்மாவை ஒரு உயிரியல் தயாரிப்பு மற்றும் நிலைப்படுத்தியாக மாற்றுகிறது, இது அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், மாசுபடுவதைத் தடுக்கிறது, இதனால் உயிரியல் பொருட்களின் பாதுகாப்பு, போக்குவரத்து மற்றும் பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது.
3: அழகுசாதனப் பொருட்கள்
ட்ரெஹலோஸ் வலுவான ஈரப்பதமூட்டும் விளைவைக் கொண்டிருப்பதால், சன்ஸ்கிரீன், புற ஊதா எதிர்ப்பு மற்றும் பிற உடலியல் விளைவுகள், ஈரப்பதமூட்டும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படலாம், குழம்பில் சேர்க்கப்படும் பாதுகாப்பு முகவர், முகமூடி, சாரம், முக சுத்தப்படுத்தி, உதடு தைலம், வாய் சுத்தப்படுத்தியாகவும் பயன்படுத்தலாம். , வாய் வாசனை மற்றும் பிற இனிப்பு, தரத்தை மேம்படுத்தும். அன்ஹைட்ரஸ் ட்ரெஹலோஸை அழகுசாதனப் பொருட்களில் பாஸ்போலிப்பிட்கள் மற்றும் என்சைம்களுக்கான நீரிழப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் அதன் கொழுப்பு அமில வழித்தோன்றல்கள் சிறந்த சர்பாக்டான்ட்களாகும்.
4. பயிர் இனப்பெருக்கம்
ட்ரெஹலோஸ் சின்தேஸ் மரபணு உயிரி தொழில்நுட்பத்தால் பயிர்களில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு, ட்ரெஹலோஸை உற்பத்தி செய்யும் டிரான்ஸ்ஜெனிக் தாவரங்களை உருவாக்கவும், உறைபனி மற்றும் வறட்சியை எதிர்க்கும் புதிய வகை டிரான்ஸ்ஜெனிக் தாவரங்களை பயிரிடவும், பயிர்களின் குளிர் மற்றும் வறட்சி எதிர்ப்பை மேம்படுத்தவும், அவற்றை புதியதாக காட்டவும் பயிர்களில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. அறுவடை மற்றும் செயலாக்கத்திற்கு பிறகு, அசல் சுவை மற்றும் அமைப்பு பராமரிக்க.
ட்ரெஹலோஸை விதைப் பாதுகாப்பிற்கும் பயன்படுத்தலாம். குளிர் காரணமாக ஏற்படும் உறைபனி, இது உற்பத்தி செலவைக் குறைப்பதில் பெரும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, குறிப்பாக வடக்கில் குளிர் மற்றும் வறண்ட காலநிலையின் தாக்கம் விவசாயத்தில்.
தொடர்புடைய தயாரிப்புகள்
பேக்கேஜ் & டெலிவரி
