புரோட்டீஸ் (பொறிக்கப்பட்ட வகை) உற்பத்தியாளர் நியூகிரீன் புரோட்டீஸ் (பொறிக்கப்பட்ட வகை) துணை
தயாரிப்பு விளக்கம்
புரோட்டீஸ் என்பது புரோட்டீன் பெப்டைட் சங்கிலிகளை ஹைட்ரோலைஸ் செய்யும் என்சைம்களின் வகுப்பிற்கான பொதுவான சொல். அவை பெப்டைட்களை சிதைக்கும் விதத்தைப் பொறுத்து எண்டோபெப்டிடேஸ் மற்றும் டெலோபெப்டிடேஸ் எனப் பிரிக்கலாம். முந்தையது பெரிய மூலக்கூறு எடை பாலிபெப்டைட் சங்கிலியை நடுவில் இருந்து வெட்டி சிறிய மூலக்கூறு எடை பிரியான் மற்றும் பெப்டோனை உருவாக்குகிறது; பிந்தையதை கார்பாக்சிபெப்டிடேஸ் மற்றும் அமினோபெப்டிடேஸ் எனப் பிரிக்கலாம், இது பெப்டைட் சங்கிலியை ஒவ்வொன்றாக பாலிபெப்டைட்டின் இலவச கார்பாக்சைல் அல்லது அமினோ முனைகளிலிருந்து முறையே அமினோ அமிலங்களாக ஹைட்ரோலைஸ் செய்கிறது.
COA
| பொருட்கள் | விவரக்குறிப்புகள் | முடிவுகள் |
| தோற்றம் | வெள்ளை தூள் | வெள்ளை தூள் |
| மதிப்பீடு | ≥25u/மிலி | பாஸ் |
| நாற்றம் | இல்லை | இல்லை |
| தளர்வான அடர்த்தி(கிராம்/மிலி) | ≥0.2 | 0.26 |
| உலர்த்துவதில் இழப்பு | ≤8.0% | 4.51% |
| பற்றவைப்பு மீது எச்சம் | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| சராசரி மூலக்கூறு எடை | <1000 | 890 |
| கன உலோகங்கள் (Pb) | ≤1PPM | பாஸ் |
| As | ≤0.5PPM | பாஸ் |
| Hg | ≤1PPM | பாஸ் |
| பாக்டீரியா எண்ணிக்கை | ≤1000cfu/g | பாஸ் |
| பெருங்குடல் பேசிலஸ் | ≤30MPN/100g | பாஸ் |
| ஈஸ்ட் & அச்சு | ≤50cfu/g | பாஸ் |
| நோய்க்கிருமி பாக்டீரியா | எதிர்மறை | எதிர்மறை |
| முடிவுரை | விவரக்குறிப்புக்கு இணங்க | |
| அடுக்கு வாழ்க்கை | சரியாக சேமிக்கப்படும் போது 2 ஆண்டுகள் | |
செயல்பாடு
விலங்கு உள்ளுறுப்புகள், தாவர தண்டுகள், இலைகள், பழங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளில் புரோட்டீஸ் பரவலாக உள்ளது. நுண்ணுயிர் புரதங்கள் முக்கியமாக அச்சுகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, அதைத் தொடர்ந்து ஈஸ்ட் மற்றும் ஆக்டினோமைசஸ்.
புரதங்களின் நீராற்பகுப்பை ஊக்குவிக்கும் என்சைம்கள். பல வகைகள் உள்ளன, முக்கியமானவை பெப்சின், டிரிப்சின், கேதெப்சின், பாப்பைன் மற்றும் சப்டிலிஸ் புரோட்டீஸ். ப்ரோடீஸ் எதிர்வினை அடி மூலக்கூறுக்கான கடுமையான தேர்வுத் திறனைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் புரத மூலக்கூறில் உள்ள ஒரு குறிப்பிட்ட பெப்டைட் பிணைப்பில் மட்டுமே ஒரு புரோட்டீஸ் செயல்பட முடியும், அதாவது டிரிப்சின் மூலம் வினையூக்கப்படும் அடிப்படை அமினோ அமிலங்களின் நீராற்பகுப்பினால் உருவாகும் பெப்டைட் பிணைப்பு. புரோட்டீஸ் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது, முக்கியமாக மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் செரிமான மண்டலத்தில், மற்றும் தாவரங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளில் ஏராளமாக உள்ளது. விலங்கு மற்றும் தாவர வளங்கள் குறைவாக இருப்பதால், தொழிலில் புரோட்டீஸ் தயாரிப்புகள் முக்கியமாக பேசிலஸ் சப்டிலிஸ் மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் அஸ்பெர்கிலஸ் போன்ற நுண்ணுயிரிகளின் நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
விண்ணப்பம்
புரோட்டீஸ் மிகவும் முக்கியமான தொழில்துறை நொதி தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், இது புரதம் மற்றும் பாலிபெப்டைட்டின் நீராற்பகுப்பை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் விலங்கு உறுப்புகள், தாவர தண்டுகள், இலைகள், பழங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி, இறைச்சி மென்மையாக்கம் மற்றும் தாவர புரதத்தை மாற்றியமைத்தல் ஆகியவற்றில் புரோட்டீஸ்கள் அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பெப்சின், சைமோட்ரிப்சின், கார்பாக்சிபெப்டிடேஸ் மற்றும் அமினோபெப்டிடேஸ் ஆகியவை மனித செரிமான மண்டலத்தில் உள்ள புரோட்டீஸ்களாகும், மேலும் அவற்றின் செயல்பாட்டின் கீழ், மனித உடலால் உட்கொள்ளப்படும் புரதம் சிறிய மூலக்கூறு பெப்டைடுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களாக ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகிறது.
தற்போது, பேக்கிங் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படும் புரோட்டீஸ்கள் பூஞ்சை புரதங்கள், பாக்டீரியா புரோட்டீஸ்கள் மற்றும் தாவர புரதங்கள். ரொட்டி உற்பத்தியில் புரோட்டீஸின் பயன்பாடு பசையம் பண்புகளை மாற்றலாம், மேலும் அதன் செயல் வடிவம் ரொட்டி தயாரிப்பில் சக்தியின் செயல் மற்றும் முகவரைக் குறைக்கும் இரசாயன எதிர்வினை ஆகியவற்றிலிருந்து வேறுபட்டது. டிஸல்பைட் பிணைப்பை உடைப்பதற்குப் பதிலாக, புரோட்டீஸ் பசையம் உருவாக்கும் முப்பரிமாண வலையமைப்பை உடைக்கிறது. ரொட்டி உற்பத்தியில் புரோட்டீஸின் பங்கு முக்கியமாக மாவை நொதித்தல் செயல்பாட்டில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. புரோட்டீஸின் செயல்பாட்டின் காரணமாக, மாவில் உள்ள புரதம் பெப்டைடுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களாக சிதைக்கப்படுகிறது, இதனால் ஈஸ்ட் கார்பன் மூலத்தை வழங்குகிறது மற்றும் நொதித்தல் ஊக்குவிக்கப்படுகிறது.
பேக்கேஜ் & டெலிவரி
