உணவு தர தடிப்பான் குறைந்த அசைல்/உயர் அசைல் கெல்லன் கம் CAS 71010-52-1 கெலன் கம்

தயாரிப்பு விளக்கம்:

கெல்லன் கம் (கெல்லன் கம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) ஒரு பொதுவான உணவு சேர்க்கையாகும். இது பாக்டீரியா நொதித்தல் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலிசாக்கரைடுகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஒரு கூழ் பொருள் ஆகும். ஜெல்லன் கம், ஜெல்லன் கம் எனப்படும் பாக்டீரியாவின் திரிபு மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது ஜெல்லன் கம் உற்பத்தி செய்ய நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது. ஜெல்லன் பசையின் நன்மை என்னவென்றால், இது அதிக ஜெல்லிங் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நிலையான ஜெல் அமைப்பை உருவாக்க முடியும். கெல்லன் பசை அதிக வெப்ப நிலைப்புத்தன்மை மற்றும் நிலைப்புத்தன்மை கொண்டது, gellan gum வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் அமிலம் மற்றும் கார நிலைகளின் கீழ் ஒரு நிலையான ஜெல் நிலையை பராமரிக்க முடியும்.

கெல்லன் கம் வேறு சில சிறப்பு அம்சங்களையும் கொண்டுள்ளது, அதாவது மீளக்கூடிய ஜெல்லை உருவாக்கும் திறன், அதாவது சூடுபடுத்தும்போது அது மீண்டும் கரைந்துவிடும். இது உற்பத்தியின் போது கையாளுதலை எளிதாக்குகிறது. கூடுதலாக, ஜெல்லன் கம் நல்ல உப்பு எதிர்ப்பு, அயனி எதிர்ப்பு மற்றும் நீண்ட ஆயுளையும் கொண்டுள்ளது.

பயன்பாட்டு முறை:

ஜெல்லன் கம் பயன்படுத்தும் போது, ​​அதை வழக்கமாக சூடாக்கி, கிளறி, மற்ற பொருட்களுடன் கலக்க வேண்டும். பயன்படுத்தப்படும் ஜெல்லன் கம் அளவு விரும்பிய ஜெல் வலிமை மற்றும் தயாரிக்கப்படும் உணவின் பண்புகளைப் பொறுத்தது.

பண்புகள்:

உயர் அசைல் Vs லோ அசில் கெல்லன் கம்

அமைப்பு: குறைந்த அசைல் கெல்லன் பொதுவாக உடையக்கூடியதாகக் கருதப்படுகிறது, அதே சமயம் உயர் அசைல் கெலன் அதிக மீள்தன்மை கொண்டது. இரண்டையும் இணைத்து சரியான அமைப்பை உருவாக்க முடியும்.

தோற்றம்: உயர் அசைல் கெலன் ஒளிபுகா, குறைந்த அசைல் கெலன் தெளிவானது.

சுவை வெளியீடு: நல்லது, இரண்டு வகைகளுக்கும்.

மௌத்ஃபீல்: இருவருக்கும் சுத்தமான வாய் உள்ளது; குறைந்த அசைல் கெல்லன் "கிரீமி" என்றும் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

உறைதல் / கரைதல் நிலையானது: உயர்-அசில் கெல்லன் உறைதல் / கரைதல் நிலையானது. குறைந்த அசைல் கெலன் இல்லை.

சினெரிசிஸ் (அழுகை): பொதுவாக இல்லை.

வெட்டுதல்: ஒரு கத்தரி-மெல்லிய ஜெல்லை உருவாக்குகிறது, இல்லையெனில் திரவ ஜெல் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

விண்ணப்பம்:

கெல்லன் கம் உணவுத் தொழிலில் நிலைப்படுத்தி, ஜெல்லிங் ஏஜெண்ட் மற்றும் கெட்டியாக்கும் முகவராக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜெல்லிகள், ஜெல் செய்யப்பட்ட மிட்டாய்கள், உறைந்த பொருட்கள், பேஸ்ட்ரிகள், பேஸ்ட்ரி ஃபில்லிங்ஸ், பாலாடைக்கட்டிகள், பானங்கள் மற்றும் சாஸ்கள் போன்ற பல்வேறு உணவுப் பொருட்களைத் தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். இது ஒரு செயல்பாட்டு மூலப்பொருள் ஆகும், இது உணவுப் பொருட்களின் நிலைத்தன்மை, சுவை மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றை மேம்படுத்துகிறது.

கோஷர் அறிக்கை:

இந்த தயாரிப்பு கோஷர் தரத்திற்கு சான்றளிக்கப்பட்டது என்பதை நாங்கள் உறுதி செய்கிறோம்.